Levain på surdeg – från GP

Ingredienser

5 1/2 dl vatten
100 g rågsikt
875 g vetemjöl med hög proteinhalt
300 g levain (jag använder vetesurdeg)
5 g jäst vid kalljäsning el 12 g jäst vid normaljäsning
25 g salt
½ dl vatten

Blanda alla ingredienser utom salt och ½ dl vatten. Kör degen på låg hastighet i matberedare i ca 13 min. Öka sedan hastigheten i 4 min.

Tillsätt saltet och vattnet, kör ytterligare i 3 min.

Slå upp degen och låt den vila i två timmar i rumstemperatur (eller i en oljad plastlåda)

Mjöla bakbordet och dela degen i två eller låt den vara i ett stycke.
Låt efterjäsa i rumstemperatur 1 ½ – 2 timmar (eller i kylskåp över natten).

Sätt ugnen på 270°.

Vänd brödet försiktigt med en degskrapa så att botten kommer överst (gärna på förvärmd bakplåt så reser sig degen bättre).

Sätt brödet i ugnen, dra ner värmen till 240°. Stänk gärna litet vatten i ugnen, det ger extra krispig yta och mjukare inkråm.

Grädda i 40-45 min. eller tills brödet fått en fin, gyllenbrun färg.

Låt brödet svalna och vila ett tag innan du välförtjänt kan njuta en skiva av ditt eget, nygräddade surdegsbröd!