Rågbröd

På kvällen
Surdeg
30 g rågsurdegsgrund
200 g ljummet vatten
120 g rågmjöl

Rör ihop surdegsgrund, mjöl och vatten i en rymlig bunke. Täck med lock eller plastfolie och låt stå över nattten.

Skållning
500 g vatten
150 g rågkärnor

100 g solroskärnor
25 g linfrö
25 g sesamfrö
15 g salt

Koka rågkärnorna i vattnet i 20-25 minuter. Stäng av och flytta kastrullen från plattan, häll i övriga ingredienser.

På morgonen
surdeg och skållning från igår
300 g rågmjöl
100 g vetemjöl
50 g brödsirap (eller mörk sirap)
100–175 g vatten

Blanda ihop alla ingredienser, rör ner vattnet lite i taget. Degen skall vara lös men inte rinnig Smöra 1 stor brödform, smeta i degen. täck med plast.

Jäs 2-3 timmar i kylskåpet och därefter i rumstemperatur tills degen har jäst upp till kanten på formen.

Värm ugnen till 250 grader och ställ in brödformen. Sänk genast temperaturen till 200 grader.
Baka i ca 50 minuter.

Låt brödet svalna på galler, vira därefter in det i en kökshanduk, låt det helst stå till nästa dag innan du äter.