1 kg mjöl
6 1/2 dl rumstempererat vatten
30 g havssalt
Surdeg

Blanda alla ingredienser, men tag inte allt mjölet på en gång. När allt är blandat, häll i resten av mjölet.

Täck degen med en handduk och låt stå minst 1 timme, mjöla och gör degprov, dra ut och se att degen inte ”spricker”.

Häll upp degen på bakbordet och knåda den lätt. Mjöla igen.

Mjöla en handuk, lägg handduken i en jäskorg. Vänd ner degen i jäskorgen så att undersidan kommer överst.

Ställ jäskorgen i en plastlåda med lock – därefter – in i kylen i minst 12 timmar.

Värm ugnen till 250 grader.

Vicka upp brödet på en plåt med bakplåtspapper.

Snitta brödet, ställ in och baka i 50 – 60 minuter.

Låt brödet vila i 30 minuter – klart!