6,5 dl vatten
1-2 g jäst
13-17 dl vetemjöl
2,5 msk havssalt

Dag 1

• Blanda rumstempererat vatten, jäst och 6,5 dl mjöl i en stor bunke med lock
• Vispa tills du får en slät smet, sätt på locket och låsa jäsa i rumstemperatur 12-16 timmar. Poolishen är färdigt när den är dubbelt så stor och doftar underbart, smaken skall vara mild.

Dag 2

• Häll  i salt, och resten av mjölet, ta lite i taget och känn efter hur mycket du behöver. Blanda ihop degen för hand tills du har en homogen och klumpfri deg. Lägg på locket och låt degen vila i 30 minuter
• Knåda degen en liten stund på mjölad bänk. Forma till en limpa och lägg den i en jäskorg med en ordentligt mjölad handduk.
• Täck korgern med en fuktad kökshanduk: Låt degen jäsa till dubbel storlek. Det kan ta allt från 2-8 timmar.
• Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en gjutjärnsgryta i ugnen.
• Ta ut den heta grytan och stjälp över degen i grytan.
• Snitta brödet med ett rakblad. Lägg på locket och ställ in grytan i ugnen. Grädda i 40 minuter med locket på och därefter ytterligare 10-20 minuter utan lock.
• Ta ut brödet och låt det svalna på galler.