Ljust bröd på poolish

6,5 dl vatten
1-2 g jäst
13-17 dl vetemjöl
2,5 msk havssalt

Dag 1

  • Blanda rumstempererat vatten, jäst och 6,5 dl mjöl i en stor bunke med lock
  • Vispa tills du får en slät smet, sätt på locket och låsa jäsa i rumstemperatur 12-16 timmar. Poolishen är färdigt när den är dubbelt så stor och doftar underbart, smaken skall vara mild.

Dag 2

  • Häll  i salt, och resten av mjölet, ta lite i taget och känn efter hur mycket du behöver. Blanda ihop degen för hand tills du har en homogen och klumpfri deg. Lägg på locket och låt degen vila i 30 minuter
  • Knåda degen en liten stund på mjölad bänk. Forma till en limpa och lägg den i en jäskorg med en ordentligt mjölad handduk.
  • Täck korgern med en fuktad kökshanduk: Låt degen jäsa till dubbel storlek. Det kan ta allt från 2-8 timmar.
  • Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en gjutjärnsgryta i ugnen.
  • Ta ut den heta grytan och stjälp över degen i grytan.
  • Snitta brödet med ett rakblad. Lägg på locket och ställ in grytan i ugnen. Grädda i 40 minuter med locket på och därefter ytterligare 10-20 minuter utan lock.
  • Ta ut brödet och låt det svalna på galler.