Danskt Rågbröd

  • 3 dl surdeg av råg
  • 350 gram rågkross
  • 275 gram rågmjöl grovt
  • 7 dl vatten
  • 300 gram vetemjöl
  • 1 msk sirap
  • 1 msk grovt salt
  • 1 dl linfrö
  • 1.5 dl solroskärnor
  • 2 msk smör
  1. Blanda alla ingredienser, gärna i assistent, till allt är väl blandat. Du kan ev. byta ut en del av vattnet mot öl för att få en kraftigare rågsmak.
  2. Häll degen i två smorda eller bakplåtsklädda 1,5 liters formar. Låt jäsa i rumstemperatur i 12 timmar täckta med en fuktig handduk.
  3. Nagga bröden hela vägen till botten med en träpinne (t.ex ett grillspett) minst 20 gånger, för att skapa lufthål så att ångan kan komma ut, annars är det risk för att det blir ett mellanrum mellan skorpan och brödet.
  4. Grädda i ugn i 75 minuter på 200 grader. Ta ut bröden och bred över 1 msk kallt smör per bröd. Detta gör skorpan mjukare och brödet lättare att skära. Låt svalna. Brödet kan skäras upp efter ca 4 timmar.
  5. Mjukare skorpa fås också genom att lägga bröden i en plastpåse när de är nästan kalla. Då går kondensen in i brödet och mjukgör skorpan.