Mersmak om Bokköket
Inger Ärlemalm i bruksidyllen Bennebol i Uppland har många järn i elden.
Ett av dem är Bokköket, ett antikvariat med kokböcker,
inleder Ingrid Roos sitt reportage från Bokköket i Mersmak.
I det gamla bruksarbetarköket från 1800-talets mitt trängs kokböcker i hyllor från golv till tak.
Trasmattorna ligger på trägolvet och den stora vedspisen i ena hörnet har kallnat,
men köket ger kokböckerna den bästa tänkbara inramning.
Här finns drygt tvåtusen kokböcker samlade,
i allt från små häften till hela serier av inbundna böcker.
- Jag är själv mycket road och matlagning och fick idén till kokboksantikvariat i London,
säger Inger Ärlemalm, journalist och fackboksförfattare.
Det finns ett vid Portobello Road och jag tänkte att går det där, så går det i Bennebol!
Bokköket ligger i ena änden av en bruksarbetarlänga som en gång rymde fyra lägenheter med vardera en kammare och kök.
Sedan närmare tjugofem år bor Inger Ärlemalm och hennes man här. Det finns inte bara ett bokkök utan också ett "kökskök",
där det doftar ljuvligt av kaffe och hembakad rulltårta ( ur Vår kokbok, årgång 1982) Med fläderbärsfyllning efter säsong
-Vår kokbok från 1982 och Annas Mat ( Anna Bergenström) är mina egna favoriter säger hon med ett leende och tar fram
dem ur hyllan och bläddrar. Båda har omsorgsfullt utprovade recept, som också ger plats för en klick fantasi vid spisen.
Kokböcker är mycket av en kvinnohistoria med idel kvinnor som passerar revy. Cajsa Wargs kokbok kom till exempel med
tio upplagor redan under 1700-talet. Bokköket har ett vackert exemplar från 1773 i en träask på bordet.
Men författarinnorna och deras kokböcker, som är en så viktig del av vårt kulturarv, har nästan glömts bort, menar Inger.
Ofta har deras böcker getts ut i stora och många upplagor, till och med fler än Strindbergs, säger hon. Vår kokbok, Hemmets
kokbok och ICA:s Sju sorters kakor tangerar faktiskt bibelns upplagesiffror i Sverige.
Inger Ärlemalm har själv skrivit böcker om mat. Bennebolsmat, Kokboksprat och Klassikerrecept samt Delikatesser för
tandlösa heter några, Boken Cajsa Warg, Hiram och de andra handlar om svenska kokboksförfattarinnor under 300 år. -Så
fort en bok innehåller några recept hamnar den i bibliotekens kokbokshyllor, även om de innehåller mer kvinnohistoria än
recept! utbrister hon. Jag vill lyfta fram såväl de kunniga kokboksskribenterna som alla generationer kvinnor som nyttjat
kokböckerna. Just nu visas Ingers utställning Mormors Kokböcker på bibliotek runt om i landet. Hennes egen mormor var
född 1885 och lagade mat bland annat ur Hemmets Kokbok, som Fackskolan för huslig ekonomi i Uppsala gav ut 1903 och
Thora Holms kokböcker från 1930-talet.
Ingrid Roos