5 1\/2 dl vatten
\n100 g r\u00e5gsikt
\n875 g vetemj\u00f6l med h\u00f6g proteinhalt
\n300 g levain (jag anv\u00e4nder vetesurdeg)
\n5 g j\u00e4st vid kallj\u00e4sning el 12 g j\u00e4st vid normalj\u00e4sning
\n25 g salt
\n\u00bd dl vatten<\/p>\n
Blanda alla ingredienser utom salt och \u00bd dl vatten. K\u00f6r degen p\u00e5 l\u00e5g hastighet i matberedare i ca 13 min. \u00d6ka sedan hastigheten i 4 min.<\/p>\n
Tills\u00e4tt saltet och vattnet, k\u00f6r ytterligare i 3 min.<\/p>\n
Sl\u00e5 upp degen och l\u00e5t den vila i tv\u00e5 timmar i rumstemperatur (eller i en oljad plastl\u00e5da)<\/p>\n
Mj\u00f6la bakbordet och dela degen i tv\u00e5 eller l\u00e5t den vara i ett stycke.
\nL\u00e5t efterj\u00e4sa i rumstemperatur 1 \u00bd – 2 timmar (eller i kylsk\u00e5p \u00f6ver natten).<\/p>\n
S\u00e4tt ugnen p\u00e5 270\u00b0.<\/p>\n
V\u00e4nd br\u00f6det f\u00f6rsiktigt med en degskrapa s\u00e5 att botten kommer \u00f6verst (g\u00e4rna p\u00e5 f\u00f6rv\u00e4rmd bakpl\u00e5t s\u00e5 reser sig degen b\u00e4ttre).<\/p>\n
S\u00e4tt br\u00f6det i ugnen, dra ner v\u00e4rmen till 240\u00b0. St\u00e4nk g\u00e4rna litet vatten i ugnen, det ger extra krispig yta och mjukare inkr\u00e5m.<\/p>\n
Gr\u00e4dda i 40-45 min. eller tills br\u00f6det f\u00e5tt en fin, gyllenbrun f\u00e4rg.<\/p>\n
L\u00e5t br\u00f6det svalna och vila ett tag innan du v\u00e4lf\u00f6rtj\u00e4nt kan njuta en skiva av ditt eget, nygr\u00e4ddade surdegsbr\u00f6d!<\/p>\n
Ingredienser 5 1\/2 dl vatten 100 g r\u00e5gsikt 875 g vetemj\u00f6l med h\u00f6g proteinhalt 300 g levain (jag anv\u00e4nder vetesurdeg) 5 g j\u00e4st vid kallj\u00e4sning el 12 g j\u00e4st vid normalj\u00e4sning 25 g salt \u00bd dl vatten Blanda alla ingredienser … Forts\u00e4tt l\u00e4sa