Hittar du inte Pak Soi kan den ersättas med salladskål
4 personer, 30 minuter

600 g kycklinglårfilé
1 1/2 liter vatten
4 tärningar hönsbuljong
4 msk japansk soja
1 msk vitvinsvinäger
250 g blandad svamp, t.ex. champinjoner, shitake
250 g pak soi
2 krm + 1 krm salt
1 krm + 1 krm nymald svartpeppar
4 ägg
1 msk rapsolja
250 g äggnudlar
1 knippa salladslök

1 Koka upp vattnet med buljongtärningar, soja och vinäger
2 Putsa och skär kycklingen i miundre bitar. Skölj av den i kallt vatten. Lägg kycklingen i buljongen. Låt sjuda i ca. 5 minuter
3 Ansa och skiva svampen. Finstrimla det vita på pak soien och grovhacka bladen. Tillsätt svamp, det vita på pak soien, 2 krm salt och 1 krm peppar. Låt sjuda ca. 3 min.
4 Stek äggen på ena sidan i olja. Krydda med 1 krm salt och 1 krm peppar.
5 Lägg nudlarna i buljongen och låt  sjuda ca 3 min. Strimla salladslöken och tillsätt den och de gröna bladen av pak soien. Häll upp soppan i portionsskålar, toppa med ägg. Servera direkt.