Författararkiv: admin

Konsten att smälta vax

Publicerat av

Vaxkakorna, eller snarare de bitar av vaxkakor som skars loss från ramarna behöver ju tas omhand, dels innehåller de honung, dels vax av olika ålder.

Först tog jag de nya fina bitarna av vax och krossade dem och silade genom en vanlig silduk. Därefter byggde jag en soldriven vaxsmältare, efter idéer från Fru Google.

Den består av 2 lådor som kan ställas på varandra. I den undre lådan finns en folielåda och ovanför den ett durkslag från IKEA (eller som i mitt fall från Stadsmissionen i Solna Centrum – där sparade man en tjuga!).

 

DSC00716 DSC00715

I den övre lådan placerade jag en ugnsplåt från en av de gamla elspisarna vi hade haft tidigare, och ovanpå lådan en glasskiva som jag hittade på vinden. Jag byggde lådorna efter måttet på glasskivan… Lådan måste vridas efter solens gång på himlapällen men det är inget större jobb.

DSC00713 DSC00714

Resultatet efter en solig o varm sommardag, till höger vaxet som fångats upp av durkslaget.
Som extra bonus så fanns det lite honung i folielådan under durkslaget.

DSC04421DSC04420

 

Nu kommer dom!

Publicerat av

Jag beställde 2 st avläggare samt 2 drottningar från en yrkesodlare i Östergötland. Tyvärr uppstod ett missförstånd så i slutet av juni insåg jag att här kommer inga bin därifrån.

Efter endast någon dag hade jag hittat 2 avläggare, 15 km bort från Bennebols Bruk, så det var bara att åka och hämta.  Där uppstod också ett missförstånd, när jag trodde att det inte följde med några drottningar – vilket det gjorde. Dock hann jag beställa 2 nordiska drottningar (Apis mellifera mellifera) under tiden. Du kan läsa mer om dessa på -> http://www.nordbi.se/

DSC04070 DSC04072 DSC04074 DSC04077

Avläggarna kom i en vanlig låda och man ställer den direkt framför flustret till den nya bostaden och öppnar flustret till lådan. Efter någon dag eller två har bina ”omlokaliserat” sig och hittar i den nya omgivningen.

DSC04078 DSC04081

Redan påföljande dag skulle jag och Jenny, grannfrun, flytta över avläggarna till de nya kuporna. Vi fick samtidigt tillfälle att pröva våra nya fina skyddsdräkter, Duke är något konfunderad…

DSC04083DSC04082

För att flytta alla vaxkakor till de nya kuporna måste man först ta bort sido- och bottendelen av ramen, därefter skära till vaxkakan så att den passar i den nya kupan (trevligt moment där man direkt får smaka på honung från de bitar man skär loss),  samt såga av överliggaren i båda ändarna samt skruva fast den i topplisten.

DSC04084 DSC04085 DSC04086 DSC04088 DSC04089 DSC04090

Nedan till höger syns en ”konverterad” ram på plats.

DSC04091 DSC04092 DSC04093 DSC04094 DSC04096

Här ser man äldre, mörkbrunare vaxkakor samt nya vaxkakor fyllda med honung…

DSC04098 DSC04103

Till slut anlände de nordiska drottningarna, i ett brunt kuvert på Posten. I kuvertet låg två plastbehållare – vardera innehållande en parad drottning samt några matarbin, (drottningen kan ju inte äta själv), samt lite mat på färden.

DSC04104

Först måste man fånga in de drottningar som levererades med avläggarna, sen hänga in de gula plastbehållarna, en i vardera kupan, öppna lite på undersidan så att bina från kupan kan äta sig in till drottningen och befria henne…

DSC04105

En lång sida om hur jag började med biodling

Publicerat av

Under vintern 2015/16 beslöt jag mig för att börja med biodling. Detta var tack vare Patrik Sellmans projekt som han skriver om på -> http://småbruk.se/

Patrik förespråkar såkallade topplistkupor där expansion och honungsförrådet sker i sidled. Man behöver alltså inte stapla kupor ovanpå varandra vilket underlättar skötseln. Läs mer på Patriks sida…

Jag och grannfrun Jenny gick en 1-dagskurs i koloniområdet i Bromma, och sen var det bara att sätta igång och bygga mina 2 kupor.

Det var egentligen min morfars August Hedmans fel, hemma i Sura bodde vi under 1950-talet tillsammans i villan som August hade byggt, och han hade 4-5 bikupor i trädgården. Det gjorde ett outplånligt intryck på mig, vaxkakor som låg på en bänk i uthuset, när det plötsligt stod en honungsslunga på gården, osv…

Eftersom jag tänkte bygga två topplistkupor efter Patrik Sellmans mönster så gjorde jag en mall.

DSC03901

Därefter vidtog själva byggandet

DSC03902 DSC03903 DSC03904 DSC03910 DSC03913

DSC03920 DSC03924 DSC03937 DSC03940

Och ett fluster bestående av 3 st 25 mms hål på långsidan, täckta av en plywoodskiva, ett s.k. periskop. På bilden ovan syns ett sådant flusterhål på kortsidan, lustigt nog passar en champagnekort perfekt i hålet, ja, mycket champagne kan det  bli när man bygger bikupor.

DSC03942

I en topplistkupa bygger bina själva sina vaxkakor. Det behövs bara fyrkantslister som man lägger i kupan, sen sköter bina resten. Nästa moment var alltså att såga till topplisterna.

DSC03918 DSC03919

Nu  börjar bygget närma sig slutet, några bilder på de färdiga kuporna.

DSC03943

Här ser man också avdelningsluckor som används för att begränsa utrymmet för bisamhället. I underkant ses också 2 av de 3 fluster-hålen på långsidan.

DSC03944

Ljust bröd på poolish

Publicerat av

6,5 dl vatten
1-2 g jäst
13-17 dl vetemjöl
2,5 msk havssalt

Dag 1

  • Blanda rumstempererat vatten, jäst och 6,5 dl mjöl i en stor bunke med lock
  • Vispa tills du får en slät smet, sätt på locket och låsa jäsa i rumstemperatur 12-16 timmar. Poolishen är färdigt när den är dubbelt så stor och doftar underbart, smaken skall vara mild.

Dag 2

  • Häll  i salt, och resten av mjölet, ta lite i taget och känn efter hur mycket du behöver. Blanda ihop degen för hand tills du har en homogen och klumpfri deg. Lägg på locket och låt degen vila i 30 minuter
  • Knåda degen en liten stund på mjölad bänk. Forma till en limpa och lägg den i en jäskorg med en ordentligt mjölad handduk.
  • Täck korgern med en fuktad kökshanduk: Låt degen jäsa till dubbel storlek. Det kan ta allt från 2-8 timmar.
  • Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en gjutjärnsgryta i ugnen.
  • Ta ut den heta grytan och stjälp över degen i grytan.
  • Snitta brödet med ett rakblad. Lägg på locket och ställ in grytan i ugnen. Grädda i 40 minuter med locket på och därefter ytterligare 10-20 minuter utan lock.
  • Ta ut brödet och låt det svalna på galler.

 

 

 

Rågrullad Pain Riche

Publicerat av

50 g jäst
5 dl vatten (37 grader)
1 msk salt
1 msk olja
2 msk hel kummin
ca 6 dl rågsikt
ca 6 dl vetemjöl
grovt rågmjöl

1 Smula jästen i en bunke. Rör ut den med lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet och alla övriga ingredienser. Arbeta ihop till en ganska lös deg.

2 Täck över och jäs i 15 minuter

3 Ta upp degen och dela den i 4 delar. Kavla ut varje del i grovt rågmjöl till en avlång kaka – lika lång som plåten. Rulla ihop. Lägg den på en smord plåt.

4 Låt jäsa utan bakduk i ca 1 timme

5 Grädda i 250 grader i mitten av ugnen 15 – 20 minuter

Surdeg – grundrecept

Publicerat av

1 kg mjöl
6 1/2 dl rumstempererat vatten
30 g havssalt
Surdeg

Blanda alla ingredienser, men tag inte allt mjölet på en gång. När allt är blandat, häll i resten av mjölet.

Täck degen med en handduk och låt stå minst 1 timme, mjöla och gör degprov, dra ut och se att degen inte ”spricker”.

Häll upp degen på bakbordet och knåda den lätt. Mjöla igen.

Mjöla en handuk, lägg handduken i en jäskorg. Vänd ner degen i jäskorgen så att undersidan kommer överst.

Ställ jäskorgen i en plastlåda med lock – därefter – in i kylen i minst 12 timmar.

Värm ugnen till 250 grader.

Vicka upp brödet på en plåt med bakplåtspapper.

Snitta brödet, ställ in och baka i 50 – 60 minuter.

Låt brödet vila i 30 minuter – klart!

 

 

 

 

 

 

 

Sirapslimpa

Publicerat av

750 g vetemjöl
125 g rågmjöl
125 g surdeg
125 g sirap
6,67 dl rödmjölk
125 g smör
25 g salt

Se till att din surdeg är i rumstemperatur. Ta ut mjölken från kylen några timmar innan du börjar (eller värm upp den lite innan du blandar in den i degen)
Blanda alla ingredienser – utom smöret – i en stor skål
Låt degen vila i ett par timmar, knåda därefter degen några minuter. Knåda in smöret och fortsätt att knåda tills degen känns klar. Dela i två delar och forma till limpor.
Låt jäsa i ca. 8 timmar – gärna i den avstängda (fuktade) ugnen
Baka i 40 minuter i 225 graders varm ugn.  Pensla därefter med smält smör och låt svalna på galler.

Rågbröd

Publicerat av

På kvällen
Surdeg
30 g rågsurdegsgrund
200 g ljummet vatten
120 g rågmjöl

Rör ihop surdegsgrund, mjöl och vatten i en rymlig bunke. Täck med lock eller plastfolie och låt stå över nattten.

Skållning
500 g vatten
150 g rågkärnor
—
100 g solroskärnor
25 g linfrö
25 g sesamfrö
15 g salt

Koka rågkärnorna i vattnet i 20-25 minuter. Stäng av och flytta kastrullen från plattan, häll i övriga ingredienser.

På morgonen
surdeg och skållning från igår
300 g rågmjöl
100 g vetemjöl
50 g brödsirap (eller mörk sirap)
100–175 g vatten

Blanda ihop alla ingredienser, rör ner vattnet lite i taget. Degen skall vara lös men inte rinnig Smöra 1 stor brödform, smeta i degen. täck med plast.

Jäs 2-3 timmar i kylskåpet och därefter i rumstemperatur tills degen har jäst upp till kanten på formen.

Värm ugnen till 250 grader och ställ in brödformen. Sänk genast temperaturen till 200 grader.
Baka i ca 50 minuter.

Låt brödet svalna på galler, vira därefter in det i en kökshanduk, låt det helst stå till nästa dag innan du äter.

Levain på surdeg – från GP

Publicerat av

Ingredienser

5 1/2 dl vatten
100 g rågsikt
875 g vetemjöl med hög proteinhalt
300 g levain (jag använder vetesurdeg)
5 g jäst vid kalljäsning el 12 g jäst vid normaljäsning
25 g salt
½ dl vatten

Blanda alla ingredienser utom salt och ½ dl vatten. Kör degen på låg hastighet i matberedare i ca 13 min. Öka sedan hastigheten i 4 min.

Tillsätt saltet och vattnet, kör ytterligare i 3 min.

Slå upp degen och låt den vila i två timmar i rumstemperatur (eller i en oljad plastlåda)

Mjöla bakbordet och dela degen i två eller låt den vara i ett stycke.
Låt efterjäsa i rumstemperatur 1 ½ – 2 timmar (eller i kylskåp över natten).

Sätt ugnen på 270°.

Vänd brödet försiktigt med en degskrapa så att botten kommer överst (gärna på förvärmd bakplåt så reser sig degen bättre).

Sätt brödet i ugnen, dra ner värmen till 240°. Stänk gärna litet vatten i ugnen, det ger extra krispig yta och mjukare inkråm.

Grädda i 40-45 min. eller tills brödet fått en fin, gyllenbrun färg.

Låt brödet svalna och vila ett tag innan du välförtjänt kan njuta en skiva av ditt eget, nygräddade surdegsbröd!

Surdegspizza

Publicerat av

Till 6 personer, dvs en normalflock människodjur:

Ingredienser

18 gram jäst
4,5 dl vatten
3 msk olivolja
1,5 dl surdeg
1,5 msk salt
1 tsk strösocker
4,5 dl durumvete
4,5 dl vetemjöl special

Gör så här

1. Smula jästen i en bunke och lös upp den i vatten.

2. Rör ner olivolja, surdeg, salt och strösocker.

3. Tillsätt durumvetemjöl och lite vetemjöl i taget och knåda pizzadegen i maskin i cirka 10 minuter tills den är elastisk.

4. Strö över lite vetemjöl och jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek i cirka 2 timmar.

5. Sätt ugnen på 250 grader.

6. Baka ut degen till 6-8 bollar.

7. Lägg dem på en mjölad bricka och täck med plastfilm. Låt vila i kylen över natten eller kavla direkt ut dem lövtunt på mjölat bakplåtspapper (utan att knåda degen).

8. Bygg din pizza, börja med pizzasåsen…

9. Grädda din pizza i mitten av ugnen i cirka 5 minuter.